Personeelskosten nekken veel bakkerijen

De omzet van een gemiddelde banketbakkerij is in 2003 gegroeid tot 578.700 euro. Dat is 2,8% meer dan een jaar eerder. Dat blijkt uit `cijfers en trends van de ambachtelijke brood- en banketbakkerij` van Beko Dienstverlening. Er deden aan het Beko-onderzoek 107 bedrijven mee. De omzettoename komt volledig op naam van bedrijven die in 2003 groeiden door filiaalvorming of nieuwe vestigingen. Autonoom is er geen groei zichtbaar, zo stelt Jan Buitelaar van Beko. Alle bedrijven hebben te maken met loonkostenstijging. Bij het gemengde bedrijf namen de loonkosten van 33,6 naar 35,1% toe. Buitelaar denkt dat het een moeilijke situatie wordt als de loonkosten blijven groeien. `Het gaat in deze tijden, als een omzetstijging heel moeilijk is te realiseren, rechtstreeks ten koste van het rendement van bedrijven. Bij een voorbespreking van de cao-onderhandelingen was het ook een veelbesproken discussiepunt.` Er zijn twee mogelijkheden om het rendement te verhogen: een verhoging van de omzet of besparing op kosten. Buitelaar adviseert ondernemers om onder meer naar het assortiment, de chargegrootte, de filialen, de grootte van de afnemers, de winkellocatie, potentiele klanten en verkoopbevordering te kijken.