In Las Vegas brandt altijd licht en komt het leven pas 's nachts echt op gang. Daarom is het niet verwonderlijk dat Eataly juist Sin City heeft uitgekozen om zijn eerste vestiging te openen die 24/7 geopend is. Maar dat is niet het enige unieke element aan Eataly's nieuwste verzamelplaats voor foodies.
Eataly heeft in Las Vegas onderdak gevonden bij het megahotel MGM Park op The Strip. Daar vult de Italiaanse foodformule een kleine vierduizend vierkante meter met onder meer twee restaurants, drie bars en natuurlijk een grote overdekte versmarkt. Nieuw is het concept Cucina del Mercato. Het bestaat uit zes verschillende loketten, waaronder een slager, kaasboer, pizzeria en een vers pastastation. Het concept laat de grens tussen winkel en restaurant verder vervagen en laat klanten 'eten wat ze kopen en kopen wat ze eten', zo klinkt het.
