In Las Vegas brandt altijd licht en komt het leven pas 's nachts echt op gang. Daarom is het niet verwonderlijk dat Eataly juist Sin City heeft uitgekozen om zijn eerste vestiging te openen die 24/7 geopend is. Maar dat is niet het enige unieke element aan Eataly's nieuwste verzamelplaats voor foodies.

Eataly heeft in Las Vegas onderdak gevonden bij het megahotel MGM Park op The Strip. Daar vult de Italiaanse foodformule een kleine vierduizend vierkante meter met onder meer twee restaurants, drie bars en natuurlijk een grote overdekte versmarkt. Nieuw is het concept Cucina del Mercato. Het bestaat uit zes verschillende loketten, waaronder een slager, kaasboer, pizzeria en een vers pastastation. Het concept laat de grens tussen winkel en restaurant verder vervagen en laat klanten 'eten wat ze kopen en kopen wat ze eten', zo klinkt het.

Iedere Eataly ter wereld staat in het teken van één centraal thema. In Las Vegas is dat 'alles is mogelijk'. Dat slaat niet alleen op de stad, maar ook omdat het nu mogelijk is er streetfood uit Rome, verse pasta uit Piemonte, authentiek Italiaans ijs en meer te eten, allemaal midden in de woestijn. Verder vinden bezoekers er de enige Nutella-bar in Las Vegas. En natuurlijk is ook Las Vegas als gokstad niet vergeten: wie na zijn bezoekje aan Eataly het casino in wil, kan dat doen met pokerfiches met een symbool met iconische Eataly-producten erop, die daar verkocht worden. Er zijn chips met plaatjes van onder meer espresso, ijs en pizza erop te krijgen.

New York was in 2010 de eerste Amerikaanse stad die mocht kennismaken met Eataly, gevolgd door Chicago, Boston en Los Angeles. In totaal zijn er 37 vestigingen in de wereld, waarvan het merendeel in Italië. Als de foodformule zijn belofte houdt, mag ons land volgend jaar een eerste locatie verwachten.