Het verhaal van bakkerij Princi gaat terug tot 1986, toen Rocco Princi zijn boetiek en café opende aan het historische Piazzale Istria in Milaan. In de dertig jaar daarop breidde hij uit met nog vijf andere locaties in Milaan en Londen. In 2016 kwam Starbucks aan boord als investeerder en wereldwijd licentienemer van het bedrijf. De eerste locatie in de Verenigde Staten werd geopend binnen de Reserve Roastery in Seattle, dezelfde stad waar nu de eerste standalone locatie is geopend.
Het ontwerpteam van de bakkerij haalde zijnn inspiratie uit de originele Milanese bakkerij van Princi en de nabijgelegen Starbucks Reserve Roastery, getuige het gebruik van natuurlijke materialen en aardkleurige steen. In elk element van de ruimte probeerde het team uitdrukking te geven aan Princi's toewijding aan vakmanschap: van de handgeblazen glazen lampen tot het met de hand gewreven...
