Nieuwe Bakker van het Jaar

Bakker Fred Tiggelman van Volkoren atelier Hartog aan de Amsterdamse Ruyschstraat is deze week gekroond tot Bakker van het Jaar. Deze ‘warme bakker’ bakt uitsluitend volkoren broden. ‘Witbrood, daar beginnen we niet aan’, aldus de beste bakker. Tiggelman legt uit, dat broodbakken nog echt een ambacht is: “Wij kneden het deeg dertig minuten, anderen maar twee. Het kost allemaal iets meer, maar je krijgt er wel goede spullen mee.”