Slagerijen komen op gemiddeld 40% brutowinst over 2003

De brutowinst van slagerijen kwam in 2003 uit op gemiddeld 40%. Het bedrijfsresultaat bedroeg 6%, zo blijkt uit `Branches in detail 2004 slagerijen` van het Hoofdbedrijfschap Detailhandel. De personeelskosten vormen 18% van de omzet, de huisvestingskosten komen op 4% en de overige kosten 12%. In 2003 telde Nederland totaal 2.700 slagersondernemingen, die gezamenlijk 2.900 vestigingen exploiteren. In 2002 waren er nog 3.200 slagerijen met 2.600 winkels. Het aantal ambulante slagerijen komt op ruim 130. Het marktaandeel van de supermarkten bedraagt inmiddels 70%, en dat is 10% minder dan cijfers van de PVE aangeven. Slagers en poeliers zijn goed voor een marktaandeel van 24%, ambulante handel verkoopt 2% en overige kanalen komt op 4%. Per hoofd van de bevolking werd vorig jaar voor 309 euro aan vlees uitgegeven. De verdeling is als volgt: Vleeswaren en -conserven komen op 112 euro, rundvlees 75 euro, varkensvlees 68 euro, pluimveevlees 42 euro en overig vlees 12 euro. Ongeveer eenderde deel van de slagers bezit een eigen website. 77% van de slagerijen maakt gebruikt van ICT-toepassingen.