Het heeft er alle schijn van dat de horeca in Nederland weer volledig dicht moet. Voor in elk geval twee weken. Volgens ingewijden zal het kabinet die maatregel dinsdagavond bekendmaken om het aantal coronabesmettingen terug te dringen. "We gaan weer in survival mode."

Echt verbaasd is oprichter Wobbe van Zoelen van horecaketen Anne&Max niet. Hij zag het gedrag van veel mensen de laatste anderhalve maand al veranderen. Voldoende afstand houden viel vaak niet mee. Of het nou in de winkelstraat, in de supermarkt of op de markt was. Al had hij de hoop dat het niet tot een totale sluiting zou komen.

"Ik had verwacht dat ze het wat anders zouden aanpakken", zegt Van Zoelen. "Ik had veel liever gezien dat we op een intelligente manier open zouden kunnen blijven zonder dat mensen de kans lopen om elkaar te besmetten. Dat is veel fijner. Al zeg ik niet de wijsheid in pacht te hebben. Maar helemaal dicht is wel een grove maatregel. Het is moeilijk. Want dit is onze corebusiness. En het is moeilijk te accepteren als je dat niet meer mag doen."

Maar het is niet anders, beseft Van Zoelen. "Je moet de zinnen echt weer even verzetten. Zo van: oké, survival mode. We gaan weer verder." Als de negentien franchisevestigingen van Anne&Max geen klanten meer mogen ontvangen, wordt er weer volop ingezet op afhalen en bezorgen. Het scheelt dat er inmiddels ervaring mee is opgedaan, zegt Van Zoelen. "We waren voor de coronaperiode al bezig met een digitaliseringsslag. We hadden al een bezorg-trial lopen, met een webshop eraan. Een geluk bij een ongeluk zou je kunnen zeggen. Die trial konden we meteen doorzetten naar alle vestigingen."

Allerlei boxen
In de coronatijd kwam Anne&Max met allerlei boxen voor thuis, zoals ontbijt- en lunchboxen, of voor een high tea. Er zitten ook veel boxen voor vergaderingen bij. "Mensen vergaderen veel via Teams en de werkgever wil dan wel dat ze iets lekkers te eten of te drinken hebben." Dit stond al in de kinderschoenen, maar de coronacrisis heeft voor een versnelling gezorgd.

Het is moeilijk, het is vervelend. Maar Van Zoelen nuanceert het wel. "Wij zitten nu in de hoek waar klappen vallen. Maar je zal een reisbureau hebben of een evenementenbureau, dan was je sinds de eerste lockdown al klaar. Dus ik wil ook niet zeggen: o, wat zijn we zielig. Het is ontzettend nadelig voor wat wij doen, maar ik ga ervan uit dat de maatregelen nodig zijn. Natuurlijk denk ik weleens 'is dit de beste manier', maar ik ben geen wetenschapper en ik heb ook geen OMT om me heen om me te adviseren. Ik neem aan dat daar behoorlijk intelligente mensen in zitten. Daar mag je toch van uitgaan."

In de overlevingsmodus dan maar. "En meestal komen daar prachtige dingen uit voort."

IKEA wacht af
IKEA wil nog niet zeggen hoe het met de restaurants gaat inspelen op de sluiting. "We hebben afgesproken dat we de persconferentie afwachten voordat we daar iets over gaan zeggen. Maar we volgen het op de voet", zegt woordvoerster Iris Midavaine.

De dertien restaurants van IKEA waren sinds 1 september weer open. Omdat maximaal dertig klanten welkom waren, besloot het woonwarenhuis het concept aan te passen. "Ofwel alleen grab & go - je kan iets halen, je neemt het mee en gaat niet zitten - of een combinatie ervan." Of afhalen mogelijk blijft, is dus nog even afwachten.

'Compleet verrast zou onnozel zijn'
Bij Vegan Junk Food Bar, met vijf filialen in Nederland, werden ze niet overvallen door de aanstaande horecasluiting. "Als je de actualiteiten volgt, dan weet je wel waar het ongeveer naartoe gaat. Dus om te zeggen dat we compleet verrast zijn zou onnozel zijn", zegt head of marketing Mireille Sanches.

"Het is natuurlijk ontzettend zuur. Maar zoals we altijd doen, zullen we zeker weer inspelen op onze creativiteit", aldus Sanches. "Dus we zijn goed aan het nadenken hoe we het deze keer gaan aanvliegen. De vorige keer hebben we hard ingezet op takeaway en delivery. Ik denk dat dat nu weer aan de orde zal zijn."

Net als Van Zoelen staat ook Sanches er nuchter in. "We moeten gewoon door."