’s Werelds eerste kaas gemaakt door een roestvrijstalen ‘koe’: het is Those Vegan Cowboys naar eigen zeggen gelukt échte kaas precies na te maken. Met het geld van de doorverkoop van De Vegetarische Slager beginnen de mensen achter de Nederlandse startup in een lab in Gent aan een nieuw avontuur. Coo Hille van der Kaa legt uit hoe dat gaat.
“Eigenlijk toevallig. De founders van De Vegetarische Slager wilden verder met kaas. Ze hadden namelijk een wild idee: ‘Het moet toch lukken om échte kaas precies na te maken’. Er stond toevallig een lab in Gent niks te doen, een medicijn dat daar werd ontwikkeld was klaar. De manier waarop ze dat medicijn hadden gemaakt zou best een interessante methode kunnen zijn voor het maken van kaas, of caseïne eigenlijk, het belangrijkste bestanddeel voor kaas. We hebben het hele lab inclusief 25 medewerkers over kunnen nemen voor onze productie.”
