RetailTrends belt iedere week met een expert over een opvallende actuele ontwikkeling. Deze keer: Gijsbregt Brouwer, oprichter van horecaplatform de Buik en co-host van Bekt Lekker de Podcast, over het bouwen van een toekomstbestendig vegan merk.
Voor een heleboel horecaconcepten is de zomer, letterlijk en figuurlijk, een zonnige periode van inkomsten, met talloze plantaardige foodtrucks op festivals. Toch is er ook een schaduwzijde: het sluiten van YB’s horecazaken ligt nog vers in het geheugen, en ook Vegan Junk Food Bar heeft zijn personeelsbestand met de helft ingekrompen. Is Nederland wel klaar voor plantaardige ketens, of behoeft deze tak van sport een andere benadering?
Zag je een kantelpunt in het succes van (al dan niet plantaardige) horecaketens aankomen?
“In de hele markt – ook buiten de horeca – zie ik een grote trend: het gratis geld is op. Vijf tot tien jaar geleden wisten mensen van...
