Nog niet zo lang geleden woonde ik een voordracht bij van Hans Eysink Smeets. Als hij een supermarktformule inliep dan telde hij steevast het aantal varianten ketchup. Een keten met vier varianten ketchup op het schap staat voor een vierpotig ketchupbeestje. Acht varianten is een achtpotig beestje. Lang verhaal kort: Eysink Smeets concludeerde dat de zes- tot achtpotige ketchup-beestjes-supermarktformules het hardst groeien. Lees: formules als Dirk, Vomar en Nettorama.
Wat Eysink-Smeets blootlegt is een soort van ‘sweet spot’ in assortimentsbreedte en diepte. Assortimenten in retail zijn inderdaad nooit goed. Zelf zwerf ik al jaren online door het AH pindakaas-assortiment. Decadent! Iedere Nederlander kan bij AH kiezen uit 51 smaak- en verpakkingsvarianten. Dat waren er overigens ooit 57. In de loop der jaren is, weet ik, de variant M&M’s en Snickers pindakaas gesneuveld en vast ingeruild voor wat vega-varianten. Het is een beginnetje.
'30 procent van het assortiment doet niets'
Ooit sprak ik met logistiek- en voorraadexpert Paul Durlinger. Durlinger: "Ik woon in een dorp met 4000 inwoners. In mijn lokale Plus-supermarkt...
